塞普西家族酒庄，托卡伊贵腐的历史荣耀

塞普西家族酒庄，托卡伊贵腐的历史荣耀

塞普西（Szepsy）家族在托卡伊（Tokaji）贵腐葡萄酒的历史中，占有重要的地位。
时光流转至 17 世纪，一位姓塞普西的先驱者开启了阿苏（Aszú）风格葡萄酒的酿造传奇。这种浓郁甜美的贵腐葡萄酒，选用感染了贵腐菌的福尔明（Furmint）或哈斯莱威路（Hárslevelű）葡萄精心酿造而成。然而，塞普西这个名字真正成为托卡伊葡萄酒界标志性符号，是在三个世纪后的老伊斯特万（István Senior）执掌酒庄时期。

老伊斯特万不仅酿造出一系列独特且备受追捧的葡萄酒，成为所有托卡伊酿酒师努力追赶的标杆，还在保护、研究和记录该地区酿酒遗产方面发挥了核心作用。他对地质学有着浓厚的兴趣，满怀热情地绘制了托卡伊的葡萄园地图，深入探索当地的风土与本土葡萄品种（福尔明和哈斯莱威路）的适配性。

在匈牙利共产主义时期，葡萄种植不受鼓励，商业性质的独立经营活动更是被全面禁止，但老伊斯特万始终坚守。他设法保留了一小块 4 公顷的独立葡萄园，在 20 世纪 90 年代国家解体前，一直将葡萄收成卖给国家。此后，他将葡萄园面积扩大到 52 公顷，其中 60% 被认定为一级葡萄园，这在当前的托卡伊分级制度中，相当于特级园的地位。经过对不同克隆品种及其对特定风土的适配性进行深入研究后，他在这些葡萄园里种植了本土葡萄品种。

酒庄将产量控制在最低水平，每年仅酿造 5 万瓶葡萄酒，且不生产副牌酒。这意味着所有葡萄都必须是顶级品质。如果达不到标准，塞普西家族就不会发布该年份的葡萄酒。
如今，老伊斯特万的传承将安全地托付给儿子小伊斯特万・塞普西（István Szepsy Junior）。小伊斯特万本身也是一位才华横溢的酿酒师，尤其热衷于家族日益专注的单一品种干型葡萄酒。和父亲一样，他认为这将是另一种展现托卡伊风土及本土葡萄品种全部独特潜力的方式。